来源：土壤观察

导  读

大米是发展中国家，尤其是东亚和东南亚地区国家居民最主要的粮食作物，而因为工业活动导致的汞污染在这些国家也较为普遍。因此，开展广泛的大米汞污染调查与相应的人群摄食暴露健康风险评估工作，以及水稻对环境中汞吸收、转运和累积的机制研究非常必要。

文/程和发，高旭，罗晴（北京大学城市与环境学院）

来源：《农业环境科学学报》2019 年 08 期，转载自农业环境科学公号（2019年8月28日）

摘   要

本文汇总了环境与大米汞污染的来源、汞与甲基汞对人体的健康危害、水稻对甲基汞的吸收与累积、包括大米在内的食品中汞的含量与形态分析方法、全球大米汞污染的现状，以及人群摄食大米的甲基汞暴露方面的研究进展。

我国贵州和东南亚汞矿开采地区产出的大米存在严重的汞污染，且大米为当地居民的主要粮食，摄食大米给当地居民带来了严重的甲基汞暴露健康风险。未来有必要在全球更广泛地开展大米汞污染与相应的人群摄食暴露健康风险评估工作，并加强水稻对环境中汞的吸收、转运和累积机制以及这一系列过程中汞形态转化方面的研究。

总结与展望

国内外已经开展的相对有限的研究表明摄食大米是人群无机汞、甲基汞暴露的途径之一，尤其对于大米摄食量大的东亚和东南亚的内陆居民，摄食汞污染的大米可以带来显著的健康风险。目前针对大米中总汞、甲基汞的检测方法逐渐成熟，国际上已建立了准确可靠的测定方法。不同地区大米中总汞、甲基汞含量有很大差异，已知与外界污染、土壤性质和水稻基因型有关，但大米中甲基汞的含量与汞污染源以及水稻中无机汞含量之间的关系尚不明晰。总体而言，非污染地区人群正常摄食大米基本不存在甲基汞暴露健康风险，而摄食污染严重地区产出的大米可给当地居民带来严重的健康风险。 

大米是发展中国家，尤其是东亚和东南亚地区国家居民最主要的粮食作物，而因为工业活动导致的汞污染在这些国家也较为普遍。因此，开展广泛的大米汞污染调查与相应的人群摄食暴露健康风险评估工作，以及水稻对环境中汞吸收、转运和累积的机制研究非常必要。

具体而言，未来应着重开展以下4个方面的工作： 

（1）目前缺乏对全球大米汞污染状况的调查数据，需要获取更多来自高大米摄入量地区，如我国南方以及世界其他主要水稻种植区的大米汞含量数据。同时应注重对各地区人群，包括孕妇、儿童两类敏感人群摄食大米甲基汞暴露健康风险的评估，为认识大米汞污染的公众健康风险提供可靠依据。

（2）不同于鱼类，大米中总汞含量较低，同时甲基汞/总汞比例也相对较低，但其摄入量非常高。同时，大米与鱼类相比所含营养物质少，大米中的甲基汞进入人体内的消化、吸收、代谢过程与摄食鱼类有很大不同。因此，需要深入开展人体摄食大米后甲基汞暴露的机制研究。

（3）目前大米中无机汞、甲基汞的主要污染源存在争议，主要集中在大气中汞直接干、湿沉降及污染土壤中汞通过根际传输两种说法。同时，水稻生长过程中无机汞、甲基汞在其各器官之间的转运、累积机理以及相应的形态转化也尚未厘清。因此，亟待开展相关的基础研究，为后续制定控制水稻汞吸收和积累的策略，保障大米质量安全提供科学基础。

（4）我国居民膳食结构存在较大的地域性差异， 南方内陆地区以大米为主食，东南沿海地区鱼类、大米摄入量大。因此，需要有针对性地对不同膳食结构区域的人群开展汞、甲基汞暴露健康风险评价。在此基础上，制定相应的国家和地方性食品总汞、甲基汞含量限值，有针对性地保护居民健康。